美食科普解说素材《海鲜加工图鉴：比目鱼》比目鱼又叫偏口鱼、鲽鱼，它们栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。比目鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴。由于地理和历史原因，日本人消费鱼的数量是世界之最，比目鱼可谓是是日本人最喜欢吃的鱼之一。而他们对比目鱼的屠宰技术也十分奇特，这种技术甚至被他们称为是史上最人道的屠宰技术。
首先用根细钢棍插入比目鱼的头，然后用钳子一敲，比目鱼的嘴瞬间长大，疼的好像直叫唤，然后比目鱼就要被迫表演活吞钢丝，钢丝直接穿透比目鱼的脑子，这时的它们也瞬间与死神汇合。厨师还要从它的尾巴刺一刀进行放血。放完血的比目鱼再在冰碴水里面过一遍，整个水都被染成鲜红色，将鱼捞出后才正式开始食材的烹饪环节。工具插进去的瞬间，鱼嘴瞬间大张，就像是在痛苦哀嚎，但它们真的是痛苦才长大嘴的吗？
日本人喜欢吃生鱼片，他们追求食物的新鲜和原汁原味，所以一定不能用晕的、死的鱼，一定要用清醒的鱼，并且下手一定要狠、准、稳，不惜一切来保证肉质的口感。所以像比目鱼这种用铁丝在脑袋上扎洞，直接破坏鱼的神经的屠宰方式真的很人道了，直接给鱼来个痛快，鱼也不会因为挣扎而使肉质变酸。
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